一日三餐全力保障

暖心供应做好服务

上海学校餐饮服务有限公司党支部

上海学校餐饮服务有限公司现有服务单位64家，门店90余家，营业面积10万多平方米，经过20多年发展，公司始终秉承健康安全理念，讲政治，防风险，保安全，深耕校园，走向社会，为学校、公安系统、政府机关、科研院所等提供多元的团餐服务，先后获得“中国餐饮业团餐知名品牌”、“中国团餐品牌30强企业”等荣誉。

上海高校启动封闭管理模式以来，在校师生员工的一日三餐成了学校重点关心的大事，各校按照“一校一策”来竭力满足大家的“胃口”。校园闭环管理期间，就餐方式发生变化，可以去食堂买饭的，需按要求打包带回宿舍、办公室用餐；部分宿舍封闭、实行足不出户管理的，就需要提供盒饭，送餐到宿舍来解决一日三餐。还有一种情况就是学校发生突发情况，食堂无法供应，需要应急餐饮服务。

学校餐饮公司发挥自身校内校外门店多、体量大和外协供应商多的优势，在学校提供餐饮服务的食堂，努力改善伙食结构，满足多元需求；校外门店做好应急队伍准备，随时待命听从市教委学校后勤保卫处的召唤，做好应急保障，确保供餐服务及时和安全。

在市教委学校后勤保卫处的关心指导下，按照锦江城市服务公司高校后勤战线应急餐饮保障组的部署要求，上海学校餐饮服务有限公司党支部组建了由党支部书记、董事长和总经理任组长的保障指挥组，迅速响应、主动靠前，把高校师生基本生活保障放在心上、抓在手上，建立起外送保障组和运输保障组，各司其责、上下齐心，做好封闭员工的后勤保障、突发封闭门店应援支持、外送盒饭联系保障、门店物资调配等各项工作。

特殊时期，学校餐饮人克服了部分人员无法进校人手短缺、部分食堂需要消杀降低了餐饮生产能力等困难，千方百计多方调配资源，延长服务时段，为师生供给美味餐饮，对封控楼宇提供点对点送餐服务。

3月6日，公司接到需要协助制作14天的高校闭环管理期间的标准化菜单的任务，生乐团餐大师工作室负责人、公司行政总厨杨霄飞闻令而动，即刻与潘文勇、曾亮等伙伴群聊沟通，探讨标准化菜单的制定细节，工作室全体成员分工明确、各司其职、恪尽职守、群策群力，尽力调出美味。

由于各校厨房的制作条件不尽相同，烹饪人员的手艺也各不相同，菜品制作难度过高，会导致成品质量参差不齐，制作要求过于简单，又怕无法为在校师生们带去美味可口的菜品。光是这个问题，团队众人就对个别菜品的确定商讨了多轮。此外，在闭环管理的特殊时期，菜品供应的速度就显得极为关键了，如何保证最后烹饪出的菜品既有较快的制成速度，又有较高的成品质量，还要可持续性的保证供应，这些问题都是杨霄飞团队在制定标准化菜单的过程中反复斟酌的。考虑到厨房制作条件、供应需求、营养搭配等要素，结合之前供餐的经验，当晚就制定了一张14天的标准菜单，拿出了大家都满意的美味方案。

为应对突发状况，市教委学校后勤保卫处启动制定“应对学校突发性闭环管理应急保障清单”，急需优质餐饮服务企业为各校提供应急餐饮供应服务。

公司第一时间主动响应，承担起了学校突发性闭环管理期间提供应急餐饮保障任务。即刻启动应急餐饮保障预案，由公司总经理牵头的外送保障组，挑选精兵强将组建专班，第一时间与学校专人取得联系、及时跟进情况，与各送餐高校建起微信工作群，搭建高效畅通的信息沟通渠道，从盒饭菜品、配送份数到餐具分装、包装标准等逐项沟通，每次供餐前再与学校专人联络，将供餐地点、供餐份数、供餐要求、响应时间等内容一一沟通确认清楚。

为了师生能够吃到热饭热菜，小组将配送车辆到达学校时间精准到分。高峰时段，学校餐饮日均外送应急保障服务供餐达2.5万份。

3月14日，上海电力大学临港校区启动闭环管理，为了保障校园内9500余名师生和防疫人员都能吃到热乎饭，在徐晓斌经理的带下，77位食堂师傅努力适应师生需求变化。

为满足学生的就餐习惯和需求，食堂一般从凌晨2点起，食堂早班师傅就开始准备，6点起就可以吃上热气腾腾的早餐。校园进入封闭状态后，由于学生开始上网课，学生的就餐时间发生了变化，食堂师傅努力适应学习需求变化。食堂午餐和晚餐的准备时间提前，晚餐的供餐时间也提前，晚上还提供夜宵、点心、豆浆、面条等餐食。食堂供应的菜品也花心思保证丰富多彩，早上供应包子、馒头等点心有三十多个品种，午餐、晚餐一般提供三十五个品种。

闵行区马桥镇政府食堂经理、党员曹琪，自接到镇政府要求封闭保障的召回令后，他身先士卒带领40名团队成员返回工作岗位，全力保障镇政府员工一日四餐供应工作，还要负责外送给隔离村居的“大白”、志愿者和特保人员。随着封控小区日渐增多，外送盒饭从500份逐渐增加至2000份。他努力解决门店员工的住宿和洗浴问题，自己却在沙发上和衣而睡，一睡就是一周。

3月5日起，闵行分局7个食堂陆续采取全封闭式管理，闵行分局机关食堂经理、入党积极分子陈军带领团队，满负荷运作，不怕苦、不怕累，为2500多名民警和辅警提供一日四餐。他每日来回奔波于几个食堂中，和员工们吃住一起，仔细观察员工情绪、耐心安抚每个员工，勉励大家牢记餐饮人的责任。

公司办公室主任陈国康每天通过在线共享信息表，将疫情封闭人员统计、门店封闭人员统计、新冠疫苗加强针推进、门店物资需求、员工个人生活需求等方方面面工作表格化，以及时准确了解并反映各门店的基本运营情况和实际需求，能快速统筹做好后方支持。这些表格收集汇总后再呈报发送至公司各个部门，大家亲切地喊他“小陈表哥”。其中，一旦涉及到有门店需要物资的，立即由高尔杰牵头的运输保障组去落实到位，第一时间确保员工物资配送保障及时到位。

在这场硬仗中，有13所学校（19个校区），13家公安、企事业单位门店，合计32个服务点封闭管理，为这些单位提供服务的1200余名员工坚守岗位，一餐餐热气腾腾的饭菜，是全体学校餐饮人克服困难，努力提供有温度、有速度、有力度的服务。

春寒料峭，共克时艰

乍暧还寒，执着坚守

是你们、是我们、是他们

是平凡中的孤勇者

是校园中的守护者

用赤诚的心，煮好一餐美味

用微弱的光，点亮一缕烟火

用坚毅的念，践行一份执着

用无私的爱，呵护一方学子

在这春天里

携手并肩，“疫”往无前

剪一段非凡“食”光