SMU抗疫食记
发布时间：2022-05-11
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疫情防控战役打响以来，学校统筹谋划，实行封闭管理。食堂承担着校内15000多名师生的用餐保障。疫情减员、停止堂食、物流配送受限、禁止外卖入校、封闭楼栋送餐等，让食堂开启了“超长续航”模式，也给食堂带来了前所未有的保障压力。全校每日食物消耗近10吨。
为保证校内的师生都能够吃饱、吃好，食堂上下229名员工齐心协力，全力以赴，已经一个多月全天候坚守岗位，保证菜品供应、价格稳定。
运送食材物资的卡车白天黑夜接踵而至。除了白天进货搬运外，经常有物资深夜到达。忙活了一整天的食堂大叔马上集结，加入到物资搬运队伍。消杀、卸货、分拣、搬运，师生们第二天的餐食由此而来。食堂叔叔阿姨们做好防护，撸起袖子就是干，有苦有泪不轻言。
因疫情防控需要，所有物资必须在学校六号门统一卸货、消杀，再由校内短驳车运输至食堂仓库。连续多天奋战，短驳车首先不堪重负；车轴断裂，车轱辘掉了下来，找不到校外维修人员；食堂的机修师傅们主动请缨，迅速修理。
食堂冷库风机突然罢工，维保人员无法上门维修，面临全校师生食品供应保障困难。这时学校空调维修师傅和商船学院热能工程的师生们及时站了出来，共同会诊，最终问题得以解决……这些都只是食堂日常工作的冰山一角。
加工区内，物品分门别类地放置在规定的位置，生食区与熟食区严格分开。一应俱全的设施、排列整齐的抹布、荤素分开的砧板……规范与秩序彰显在后厨的每一处细节里。疫情只是让标准的执行更为严格。
上午九点，阿姨们站在池边迅速地清洗、挑拣；握刀切菜的手从未有半分松懈，桌上的菜筐空了又满。各类食材是这里唯一的色彩，手起刀落是这里独有的乐响，而时间是最严苛的监督者。烹饪间，大厨正站在闷热的灶台前，烹制菜肴。十点半左右，师生们陆续前来就餐，食堂迎来了最为忙碌的时刻。
下午一点，食堂用餐渐渐进入尾声。清洗间里，所有的工用具在经过高温水冲洗消毒后，最终在完成高温灭菌后收入保洁柜。清洗间外，食堂叔叔阿姨们正对食堂大厅以及相关设施例行每日三次的消杀工作。
疫情期间，食堂环境卫生是重中之重，叔叔阿姨们的的防护也不容懈怠。他们抽出自己每天下午仅有的一点休息时间，根据学校部署整齐有序前往指定地点完成核酸检测。在后勤人员心中，餐饮中心处在防疫的最前线，尽责与细心共同担起工作的两端，而真诚则是连接它们的纽带。
从黎明到夜幕，无数个身影奔波忙碌，不惧辛劳。疫情没有阻挡他们的步伐。经历过一轮又一轮核酸检测，遵守严格的后厨流程，他们仍然坚守在餐饮与防疫的一线。
他们用爱烹饪，做好每一道菜，抓住每一个细节，将真心汇聚在柴米油盐之间。后勤中心孙庆祥主任的一副对联恰当地诠释了食堂工作的特点：
上联：寒来暑往，奏响锅碗瓢盘曲；
下联：春去秋来，唱起酸甜苦辣歌；
横批：乐在其中。
日日如此
每个环节都无怨言
餐食由此来
无法言说的爱与责任亦由此来
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海大后勤
文案 | 刘盼
排版 | 孙宜辰
责任审稿 | 赵轶群
