为进一步贯彻落实本市新冠肺炎疫情防控统一部署，做好新冠疫情防控期间高校餐饮供应和食品安全保障工作，特制定本指南。
一、疫情常态化防控期间餐饮保障工作方案
1.严格落实疫情期间安全就餐模式
（1）保持防护距离。师生候餐过程要求佩戴好口罩，保持安全距离，引导分散用餐，提倡按座位数50%控制人数，隔位就座。
（2）实行错时就餐。采取分餐制、分流制、分时制供餐原则，通过错时下课等方式实现分时错峰就餐。
（3）鼓励进食堂用餐人员实行体温监测，倡导师生餐前餐后洗手。在食堂洗手处配备洗手液，保证供水设施正常使用。
（4）发热、咳嗽、感冒和呼吸道感染等症状患者送餐到楼。
2.严格落实食品原料索证索票及查验制度
严格落实食品原料索证索票制度。严禁采购、加工制作进口冷链食品、野生动物、活禽和不明来源的其他食品。强化肉类产品检验检疫合格证明查验，加强对原材料的追溯管理和台账记录，确保食品原料来源渠道合法、安全。
3.加强供餐各环节消毒、通风工作
严格落实餐厨用具消毒保洁工作，及时对食堂餐厅、包厢、电梯、备餐间、专间、保洁间等区域进行消毒，做到定人、定时、定区、定量。做好食堂内空调、排风设施的清洁消毒工作，通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。及时清运食堂内垃圾并对垃圾桶及存放区域彻底清洁消杀，切断病毒感染源。
4. 严格加强员工健康管理
（1）严格落实食堂服务人员健康监测报告制度，严格落实来自或者途径中高风险区域的人群排查，全面掌握食堂所有员工的健康状况及行程轨迹。
（2）食品从业人员须全程佩戴口罩，每日执行“晨午检”测温和健康询问，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染等症状的，一律不得上岗，并按防控要求医学观察或就医诊治。
（3）加强对食堂员工的健康宣教工作，每月至少开展一次食堂服务人员全员核酸筛查，积极推进员工疫苗接种。
（4）严格遵守疫情防控相关规定，全面实行配送人员健康监测报告制度。做好配送人员健康监测和入校报备审核工作。
5.严格执行校内聚餐报备审批制
未经批准不得在校内举办或承办聚餐活动。按程序批准通过的校内聚餐活动须严格落实疫情防控各项措施。
6.加强日常应急演练
加强日常疫情防控应急演练，定期组织不同区域的食堂进行实际操作，确保场景真实、实操有序、流程规范、效果明显，切实加强食堂的应急保障能力、志愿者组织能力和师生的配合度。
二、校区封控期间餐饮保障工作方案
1.分级保障
（1）建立多级别、全覆盖的应急供餐保障体系。学校封控期间餐饮服务保障以校内餐饮服务单位为基本，以校外供应单位和周边兄弟院校为依托，以学校储备的方便食品为托底。提前储备足额物资，集合各方资源，畅通应急渠道。事先与原材料供应商、净菜配送企业、中央厨房餐饮单位、大型商超、兄弟院校建立联系，做好餐饮管理保障。
（2）完善精细化、实战化的应急供餐预案体系。协同学校疫情防控工作组，根据疫情防控总体预案，细化应急供餐保障分预案，摸清可能封控期间学校餐饮需求底数。根据不同校区，校区内不同区域，结合就近原则，提前细化封控期间供餐区域划分，指定相应的供餐单位。
（3）重点突出校内无接触、全流程物流配送体系建设。为集中精力做好供餐保障，依托由师生组成的志愿者队伍，完善校内物流体系建设。提前制定物流保障区域、线路，做好志愿者分工调配，组织培训演练，充分发挥志愿者自我管理、自我服务的作用。
2.分级管理
封控措施一旦实施，立即启动封校管理餐饮保障应急预案，从堂食制改为分餐分送制。
（1）按“足不出校”进行校内封控管理分批就餐的，严控每批就餐人数、批次、时间。每批严格限制就餐人数，不得超过餐位50%，学生刷卡取餐后迅速单向就座，用餐结束后迅速离开，每批次用餐完毕后均要实施环境消杀。
（2）按“足不出校”进行校内封控管理自主取餐的，即拿即走。食堂封闭所有就餐区域，全部以盒饭形式进行供应，师生按照供应区域划分表至指定食堂刷卡领取盒饭后迅速离开，不做停留。
（3）按“足不出户”进行校内封控管理送餐到楼的，实行无接触式配餐。食堂全部以盒饭形式进行供应，并按照供应区域划分配送（各供应区域指定专人对接，确保数据准确及时）由志愿者配送至各楼栋，由各楼栋长及楼层志愿者进行分餐。
3.保供稳价
（1）学校采取封控措施期间，要着重做好保供稳价工作，适时启动学校价格平抑基金，确保封控期间餐饮保障供应充足、价格稳定。
（2）学校采取封控措期间，应尽量确保各区域供餐标准统一、服务统一、价格统一，避免餐饮保障差异过大。封控期间餐饮标准建议为40～50元/天/人（按附件1参考菜单测算），校外送餐因涉及物流、消毒、保温流转，餐标可适当提升（建议为50～60元/天/人）。各校根据学校的实际情况制定方案和标准，提前确定校园可能采取封控措施时餐饮保障的菜单和价格。
（3）坚持以师生为本的宗旨意识，建立不同封控级别的餐饮保障分级收费体系。提倡有温度的关怀举措，送餐到楼的，原则上费用由学校承担；自主取餐和分批就餐的，原则上由个人自负，有条件的学校可给予一定的补贴。对师生采取餐饮补贴的，费用应纳入疫情防控经费预算。
4.快速供餐与食品安全
学校封控后，应立即根据餐饮保障应急预案，结合实际情况，尽快确定须提供餐饮保障的人员数，按区域明确符合校内供餐单位承载能力的配餐额度。对校内保障不足的部分，第一时间联系区域内兄弟院校、校外供应单位及时补充。
供餐过程应在保障食品安全的情况下，尽量以快速出品为前提。重点关注低温季节保温措施，关注少数民族师生用餐习惯，做好菜品留样，确保食品卫生安全。
5.全链条管理
（1）食堂物资储备
做好校内餐饮原材料、一次性餐盒、保温流转设备和消毒设备的储备保障，实行实物储备与协议储备相结合的形式，提升学校封控期间的物资保障抗压能力。原材料储备保障应确保校区封控闭环管理下，至少可满足师生正常供餐2-3天。
可多储备以下几类食品原材料：易烧熟、出餐速度快的（如蒸制类菜品等）；存放时间较久的（如根茎类蔬菜等）；原材料半成品（如包子、烧麦、馒头等早点或蛋饺、狮子头、百叶包肉等快餐）。
（2）全程闭环消杀
加强封控期校园食材从原材料采供、配送、储备、烹饪、分发各环节的消杀处理，做好对食堂各场地、保温流转设备单程次的消杀工作，做好配送人员防护工作，实现真正食品安全闭环管理。
（3）“集约化”包装
建议将所有饭菜、餐具包装到一个包装盒（袋）内，同时用统一制式的保温箱装卸、转运，以减少分餐、送餐所消耗的时间，同时有利于消杀、驳运，减少环境污染。
（4）垃圾分类工作
加强食堂餐厨垃圾的分类管理，按照“先消毒收集、再消毒装运”的标准，根据属地疾控部门具体要求，采取专人、专车等方式，对厨余垃圾进行专门处理。
（5）信息发布
学校采取封控措施后，应畅通信息发布渠道，按照供餐的应急预案或实施方案及时公布供餐信息和方案，方便师生及时了解供餐情况。
（联系人：游涛、骆云天，联系电话：13916272757，13788950274）
附件：
1.高校封控期间供餐参考菜单
2.具有送餐资质的餐饮配送公司参考名单
上海市教育委员会
2022年3月7日
上教委办〔2022〕5号-上海市教育系统新冠肺炎疫情防控工作领导小组办公室关于印发《〈疫情防控期间高校餐饮保障工作指南)和〈高校疫情防控物资储备标准》的通知.pdf
附件2：具有送餐资质的餐饮配送公司参考名单（排名不分先后）.xlsx
